PORCO BACIO
ヌチッディ( 6粒)／シチリア島【古代チョコレート】
ヌチッディ( 6粒)／シチリア島【古代チョコレート】
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濃厚なカカオの香り
Antica Dolceria Bonajuto
(アンティカ・ドルチェリア・ボナイユート)の
古代チョコレート
●ザクザク新食感
超濃厚ジャンドゥーヤ『 ヌチッディ』
北イタリアではポピュラーな ヘーゼルナッツプラリネのチョコレート、ジャンドゥーヤ。
南イタリアではあまりお目にかかることがないのですが、
ボナイユートらしく、アレンジを効かせたオリジナルの
ジャンドゥーヤを作りました。
原材料はカカオマス、 ピエモンテ産100%ピュアヘーゼルナッツペースト、
グラニュー糖のみ。
通常添加される脂肪分は加えないため、
一般的なジャンドゥーヤに比べサラリとしていてすっきりした口当たりに。
それでもお味はパンチ力抜群。ボナイユートの特徴である
ザクザクした食感はそのままに、ヘーゼルナッツそのものの濃厚な風味が
ダイレクトに伝わってきます。
あまりの濃さに、思わず「うう〜ん…！」と唸ってしまうほど。
●古代チョコレートって？
時代をさかのぼって16世紀の大航海時代。
当時のアステカ王国では現在のように
”お菓子やデザート”ではなく、
”薬やエネルギー源として”チョコレートが食されていました。
その当時アステカとシチリアを征服統治していたスペイン人によって、
遠く離れた地シチリアに『チョコレートの原点』
とも言うべき製法が伝えられたのです。
ベースとなる材料は
カカオマスと砂糖(フレーバーによって変わります)と極めてシンプル。
チョコレートを口溶けよく滑らかにする役割の
レシチン（乳化剤）やカカオバターは不使用です。
カカオの香りを逃さないよう45℃以下の低温で温めることが美味しさの秘訣。
また、砂糖が溶けずに残るため独特のシャリシャリとした食感が生まれます。
アステカ時代にはレシピになかった砂糖が加えられているという点を除けば
ほぼ昔の製法のまま。『古代チョコレート』と言われる所以なのです。
●どこで作られているの？
イタリアはシチリア島東南の町、
バロック調の街並みが残る美しい町
モディカに『アンティカ・ドルチェリア・ボナイユート』はあります。
1880年にフランテェスコ・ボナイユートによって創業された
老舗のドルチェリア。”チョコレートの町”とも形容される
モディカには35以上ものチョコレートショップがありますが、
その中でもボナイユートは一番の老舗として
地元の人々に愛され続けています。
●どんな味？
蓋を開けた瞬間から
ふわ〜んとカカオのとっても濃厚な香りが！
表面は少し粉っぽく、口に含むと舌の上では砂糖がざらつき、
カカオが滑らかに溶け出したりはしません。
300種類以上とも言われるカカオの複雑で
濃厚な香りが一気に香り立ち鼻腔をくすぐり、
そして何よりもその独特のシャリシャリした食感、
素材感のある味わいは懐かしくて新鮮。
☆ボナイユートでは、児童労働が無く労働者の条件が保護されている、 認定プランテーションのカカオを使用しています。
☆商品名の「ヌチッディ」とは、
イタリア語でヘーゼルナッツを意味する
”ノッチョーラ”のシチリア・モディカ地方の方言です。
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